Un sol vivant

Cette année encore une fois la nature est en avance sur son temps. Nos engrais vert semés à l’automne n’attendront pas le mois de mai. Les semis sont déjà aussi hauts que la vigne, le mulch et les broyages vont être intéressants.
Notre itinéraire technique est le suivant : après avoir réalisé un semis d’engrais vert tous les rangs cet automne nous avons choisi de re-semer un rang sur 2 au printemps. Dans le rang de re-semis nous avons broyé les engrais vert, dans l’autre nous avons muché au rouleau plein.
Le broyage permet de libérer rapidement les éléments présents dans les engrais vert. Le mulch apporte lui une libération plus progressive des éléments (moins de perte de matière organique, maintien du système racinaire).

Re-semis de printemps

En agriculture biologique, un sol nu est un sol mort.
Non seulement, la vie des micro-organismes est inexistante (absence d’humidité, sol sec, peu d’échanges possible avec la vigne. Le peu de matière organique directement assimilable est perdu par évaporation ou par lessivage. La matière organique plus complexe, va rester fossilisée dans le sol, car les micro-organisme ne sont plus la pour la dégrader.

Il est donc vital de chouchouter les micro-organismes du sol. Pour cela on veille à maintenir des conditions du milieu (température,humidité, forte densité des semis, rapport C/N des semences) favorable au développement de cette vie microbienne.

Le but premier en agriculture biologique consiste à travailler avec les micro-organismes. Pour que ces derniers puissent vivre, échanger, protéger la vigne il leur faut un minimum d’humidité. La mise en place d’un couvert végétal dans l’entre rang permet des conditions de vie adéquates  pour la vie microbienne de surface (0 à 5 cm) Le re-semis nous permet d’apporter encore un peu plus de biodiversité avec de nouvelles semences (moha, moutarde, sarrasin, phacélie…). De plus, nous utilisons du charbon de bois qui permet à la fois de retenir l’humidité et un bon brassage des graines dans le semoir.

Le charbon de bois est utilisé depuis longtemps pour son action purificatrice et assainissante. En outre, le charbon de bois est efficace pour éviter la fonte des semis. Dans le sol il a une action régulatrice en stockant des éléments nutritifs

Le charbon de bois comme tous les matériaux poreux est d’une aide précieuse pour les micro-organismes du sol. Une fois ensemencé, il a la propriété de conserver un taux d’humidité entre 10 et 40 % ce qui est parfait pour les micro-organismes. Il sert de support aux micro-organismes, qui  se stockent dans les cavités poreuses.
Etant composé essentiellement de carbone, le charbon de bois est utilisé avec parcimonie pour ne pas créer de faim d’azote.

L’étape délicate consiste à réduire le charbon de bois grossier (entre 3 et 5 cm) en un charbon plus fin (0,2 à 0,5 cm).
Cette opération a pour but d’amplifier la surface poreuse et de rendre absorbable les liquides.
Nous utilisons pour cela la  concasseuse, broyeuse familiale ancestrale  qui servait jusqu’à présent à concasser les panouilles de mais pour les poussins et les cannetons notamment. Les conditions de travail sont un peu difficile avec la poussière de charbon qui se dégage mais le résultat est à la hauteur de nos espérances.

La meilleure utilisation du charbon de bois consiste à l’ensemencer en micro-organismes avant de l’épandre.
Le charbon de bois est placé dans des bidons hermétiques (indispensable pour les micro-organismes anaérobies) On arrose le charbon de bois de micro-organismes (environ 20 L de micro-organismes pour 80 L de charbon de bois).  Au bout de 3 à 4 heures le charbon de bois a absorbé les micro-organismes dans ses cavités, on peut alors l’épandre.

Ici nous avons fait fermenté des bactéries anaérobies, suivant un protocole rigoureux (qualité de l’eau, qualité des matières premières, absence de chlore, constance des températures, pièce isolée, suivi de la fermentation).
Le produit fini est un foisonnement de micro-organismes anaérobies.

Lors du re-semis, le charbon de bois ensemencé en micro-organisme est mélangé avec les semences et il est épandu en un seul passage.

Faune et flore

Même les légumineuses en fleur  (féveroles, pois, vesce ) attirent de nombreux pollinisateurs.

Plusieurs stades d’évolution de la coccinelle dans les vignes...

En traitement des maladies cryptogamiques (mildiou et oïdium) nous utilisons tout naturellement les plantes compagnes récoltées sur la propriété :
Camomille, ortie, consoude de russie, prêle.
Ces plantes sont mises à infuser ou à macérer pendant les jours favorables du calendrier lunaire.

Par ces pratiques plus naturelles, nous utilisons beaucoup moins de cuivre et de souffre.
Le souffre un passage juste avant et un passage après la fleur à 6 kg par hectare et le cuivre 100g de cuivre métal pur par traitement soit au total 500g par hectare ( 5 traitements) à ce jour.

Les traitements ont lieu le matin de bonne heure lorsque la température ne dépasse pas les 25°C et le soleil n‘est pas encore trop haut dans le ciel. Tout ceci va dans le sens d’une revitalisation des sols,  d’une amélioration progressive de la fertilité de nos sols.

C’est cet engagement dans une agriculture plus naturelle, à l’écoute des éco systèmes (macro et micro )et des éléments (lune, soleil, planètes), et non subie qui est fortement enrichissante.

Suivi des vins

Dans le chai à barrique, nous suivons régulièrement l’évolution des fermentations malo lactiques qui sont un peu languissante tellement le millésime 2010 est riche et complexe.
La mise en bouteille du Moelleux 2010 se prépare activement. Au programme dégustation barrique par barrique, puis après sélection des barriques idéales reste le travail de l’assemblage.
A notre disposition pour réaliser l’assemblage final du moelleux, des barriques de  Chenin,  Sauvignon et Sémillon.

Les raisins sont presque prêts à la récolte et l’on se prend à rêver du vin…… Les regards sont sérieux, toute l’attention est mise pour cette récolte. C’est l’aboutissement d’une année culturale avec son climat particulier, ce qu’on a expérimenté, ce qu’on a pas pu mettre en œuvre…mais toujours centré vers l’objectif d’une plus belle expression du terroir.

Cela commence bien avant les vendanges, vers la fin août, nous commençons à arpenter les vignes, à goûter, à picorer les grains de raisin, à discuter, goûter les jus . ….

Puis la décision de la date est prise et on appelle l’équipe .....

Une équipe renouvellée, cette année, des jeunes …là c’est la pause !

Charlotte est appliquée et Jonathan de l’autre côté du rang est à genoux devant la vigne ou devant Charlotte? On manipule le raisin avec précaution, on enlève les grains flétris ou pourris mais cette année la qualité est superbe.

Ici, c’est le Sauvignon sur la parcelle de Jenicot, une parcelle autrefois vigoureuse quand nous l’avons achetée mais qui commence à se calmer. Nous y avons semé des céréales entre les rangs. C’est notre troisiéme récolte et cette année enfin le raisin était différent, plus homogéne et plus aromatique.

Puis les caisses sont ramassées aussitôt le raisin coupé pour garder la fraîcheur . Elles sont rassemblées dans le chai pour la pressée.

Les grappes entiéres et intactes sont déposées dans la cage hermétique du pressoir pneumatique, pas de choc ou de brutalité, il faut éviter l’oxydation et la trituration. La pressée est la plus lente possible sans rebéchage (c'est-à-dire sans presser et represser), on goute les jus au fur et à mesure afin de séparer les qualités et aussi pour le plaisir de réver au vin que cela donnera !

A la fin de la pressée, les raisins ont libéré leur jus, ne reste que la rafle, les peaux et pépins  qui seront sortis et collectés par le distillateur. 

La récolte d’une partie de la parcelle La Muguette pour une cuvée particuliére… des raisins ramassés à la tombée du jour, triés à la parcelle (

on enlève les grains secs ou petits et verts) et retriés après l’éraflage … Tout est dans la qualité du  raisin on le sait, pas seulement un raisin sain mais aussi concentré, avec du gout, du fruit, de la profondeur, de la précision … pas juste sucré ….

 Et on goute encore , là le jus du malbec , une explosion de fruit ….irrésistible .

On mesure la densité ou richesse en sucres : 13,5° !

Et l’aventure ne fait que commencer … toujours en douceur , le « pigeage » pour garder toujours le contact jus et parties solides (marc) .

Nous n’utilisons que des petites cuves ouvertes de 50 hl afin de séparer les différents sols et de faciliter le travail du pigeage. L’encuvage est réalisé par tapis. Toutes ces pratiques limitent la trituration des raisins et les goûts secs et amers.

A ce stade, c’est la couleur du vin mais c’est encore du pur jus de fruit ….Et déjà on peut deviner des différences et des préférences entre parcelles et cuves, entre Diablerie, Mignon…. Muguette .

Entretien  et vitalité du sol

Dans les vignes,  on a choisi de semer un rang sur deux  un mélange de céréales. Une partie est directement produite sur l’exploitation. Ces céréales sont produites par nos soins sur une dizaine d’hectares en agriculture biologique.

Nous allons réaliser plusieurs essais dans les vignes :

-          Traitements  anti fongique

Notre perception de la vigne au sein d’un écosystème équilibré et diversifié nous obligent à réfléchir sur la réduction des  doses de cuivre. Actuellement nous utilisons environ 4 kg de cuivre métal par hectare et par an. Des alternatives à l’utilisation du cuivre existent.  Nous allons expérimenter 2 méthodes :

La première repose sur les propriétés de l’huile de neem.

Les doses conseillées sont de 1 à 3 ml par litre.

La seconde consiste à utiliser les bactéries lactiques naturellement présentes dans le levain du boulanger artisanal, ou dans le jeune lait caillé.

Les doses conseillées sont de l’ordre de 10% dilué dans de l’eau.

-          Vitalité, Résistance des plantes aux ravageurs, (Bactérie jus de compost)

Nous fabriquons notre propre compost et lombricompost avec les légumes, fruits, pailles, tontes, broyat récupérés sur l’exploitation. Nous attachons une attention particulière à la qualité des matériaux que nous incorporons dans le compost. Plus la matière première est de bonne qualité meilleur sera la qualité du compost.

Nous effectuons des ensemencements de bactéries pour réactiver la flore microbienne et permettre de meilleurs échanges entre la vigne et les microorganismes qui assurent le transport des éléments assimilables par la vigne.

Les premières pulvérisations ont déjà commencées.

Les travaux dans le vignoble

Après la taille, vient l’opération de pliage des lattes. En cette période hivernale, les lattes cassent facilement. Une attention toute particulière est nécessaire. Les bois sont fragiles et le vent combi né à un temps sec  n’arrange rien. Nous utilisons la technique de la latte à plat sur le fil qui est intéressante car elle permet d’optimiser le palissage contrairement au pliage en arcure. Par ailleurs, le pliage à plat permet un meilleur étalement des grappes et donc un meilleur état sanitaire. En ce moment on finit de carassonner (changement des culets, des piquets, des pointes qui tiennent les fils de leveuses, réparation des fils cassés hé oui ça arrive !). Après cette étape on s’occupera d’arracher les vieux pieds de vignes (0,5 ha de cabernet franc) dont une grande partie de manquant et de pieds malades (esca et escoriose)afin de pouvoir griffer la parcelle et semer des céréales.   A la vitesse ou pousse la végétation cette année la vigne a environ une semaine d’avance au niveau de son débourrement. Dans certaines parcelles de sauvignon et de chenin on observe déjà le stade points verte depuis une semaine. La campagne de protection sanitaire va débuter cette semaine avec un premier traitement préventif à doses homéopathique avec la bouille bordelaise. Avec une telle précocité de la végétation on redoute par-dessus les gelées tardives.

Les nouvelles cuvées

Le début du mois de Mars a été marqué par la mise en bouteille des vins blanc Amourette (sauvignon 100%) et Diablerie (assemblage merlot et cabernet franc). En 2 jours sont  passées entre nos mains plus de 20 000 bouteilles.

Pour finir quelques photos prises au détour d’un rang de vigne, le temps d’une petite pause méritée

Parcelle de vigne dans une mer de glace  

Insecte piégé dans une toile d’araignée gelée

Trace de chevreuil toute fraiche, à côté on voit une plantes couverte de gouttes d’eau gelée